如今对于像太哼冰室这样的新式奶茶店来说，奶茶不只是一些粉末混合起来味道像奶茶就可以了。以港式茶饮为代表的追求更健康，更纯粹的奶茶。尤其是在茶叶的选取上，奶茶饮品店店也是一年一年在换新，那么未来的饮品店用茶的趋势！

从近两年的销售数据来看，增长最快的是饮品高端用茶。饮品店愿意用好茶、可以承受更高的原料成本是茶饮升级、加速发展的重要原因。

茶叶的细分
行业早期，同一种茶叶在相同的水温、时间下所萃取出的茶汤，会被运用至奶茶、果茶、纯茶的制作中。但各种类型的茶饮对于茶叶的需求是不一样的。如奶茶所用的茶叶主打茶感，而果茶则侧重茶香和后味。一种茶叶想要做出所有类型搭配的最佳口感，是比较困难的。

在后期，一种茶叶匹配一种类型的茶饮，或者利用不同的萃取时间和温度萃取出的茶汤去匹配不同类型，将是高端茶饮用茶的一个重要方向。

拼配茶实现稳定、个性
越来越多的拼配茶将出现在行业内，这一现象主要源于同一品种的茶由于采摘时间不同，其风味会出现差异，茶厂为达到供应商的需求风味而使用了这一技术性手段。另一种原因，则是不同的茶进行拼配可产生新的风味，对于连锁来说可以保证其产品的差异性，也被称之为“客户定制”。

花草茶的逆袭
花果茶早期主要运用在时尚餐厅、酒店、咖啡馆等场所。洛神、茉莉、玫瑰等风味的花果茶也在茶饮店中的露脸频次增加。现在，为寻求更新的风味，迷迭香、鼠尾草、香草荚等香草正被大量使用。这些花、草的加入不仅让茶饮在味觉上产生变化，也让其价值感获得提升。

不过，茶饮店中花草多为单独原料，需在茶叶中自行加入，后续集花草和茶为一体的花草茶很有可能将担当各饮品店中“产品亮点”的重责，也是丰富茶饮种类、风味的“后援军”。

而茶叶的信息追溯系统，也是未来用茶和茶饮市场的一个重要趋势。所以各位大通冰室的投资者要时刻掌握这些市场未来的走势哦。